Selon etid la, gen anpil faktè ki afekte efè esterilizasyon bwat yo, tankou degre kontaminasyon manje a anvan esterilizasyon, engredyan manje, transfè chalè, ak tanperati inisyal la nan bwat yo.
1. degre nan kontaminasyon nan manje anvan esterilizasyon
Soti nan pwosesis materyèl anvan tout koreksyon nan Canning esterilizasyon, manje yo pral sijè a degre diferan nan kontaminasyon microbes. Pi wo a pousantaj la kontaminasyon, ak pi long la tan ki nesesè pou esterilizasyon nan menm tanperati a.
2. engredyan manje
(1) Manje nan bwat gen sik, sèl, pwoteyin, grès ak lòt manje ki ka afekte rezistans chalè mikwo -òganis yo.
(2) Manje ki gen gwo asidite yo jeneralman esterilize nan tanperati ki pi ba yo ak pou pi kout tan.
3. Transfè chalè
Lè chofaj esterilizasyon nan machandiz nan bwat, mòd prensipal la nan transfè chalè yo se kondiksyon ak konveksyon.
(1) Kalite ak fòm resipyan Canning
Bwat asye mens mens transfere chalè pi vit pase bwat vè, ak ti bwat transfere chalè pi vit pase bwat gwo. Menm volim nan bwat, bwat plat pase bwat kout transfè chalè pi vit
(2) Kalite manje
Transfè likid chalè manje se pi vit, men likid sik, sèl oswa arom likid transfè chalè pousantaj ak konsantrasyon li yo ogmante ak diminye. Pousantaj solid transfè chalè manje se ralanti. Transfè chalè nan bwat gwo bwat yo ak sere nan bwat se ralanti.
(3) Fòm po esterilizasyon ak bwat nan po a esterilizasyon
Rotary esterilizasyon se pi efikas pase esterilizasyon estatik, ak tan an se pi kout. Transfè chalè a se relativman dousman paske bwat nan po a esterilizasyon lwen tiyo a Inlet lè tanperati a nan po a pa te rive nan balans.
(4) Tanperati inisyal la nan bwat la
Anvan esterilizasyon, tanperati inisyal la nan manje a nan CAN a ta dwe ogmante, ki se enpòtan pou bwat ki pa fasil fòme konveksyon ak transfè chalè dousman.
