Dapre etid la, gen anpil faktè ki afekte efè esterilizasyon bwat konsèv yo, tankou degre kontaminasyon manje a anvan esterilizasyon, engredyan manje yo, transfè chalè, ak tanperati inisyal bwat konsèv yo.
1. Degre kontaminasyon manje a anvan esterilizasyon an
Depi nan pwosesis matyè premyè rive nan esterilizasyon nan bwat, manje a pral sibi diferan degre kontaminasyon mikwòb. Plis to kontaminasyon an wo, se plis tan li bezwen pou esterilizasyon an rete nan menm tanperati a.
2. Engredyan manje yo
(1) Manje nan bwat konsèv yo gen sik, sèl, pwoteyin, grès ak lòt manje ki ka afekte rezistans chalè mikwo-òganis yo.
(2) Manje ki gen anpil asidite yo jeneralman esterilize nan tanperati ki pi ba epi pou yon tan ki pi kout.
3. Transfè chalè
Lè w ap esterilize manje nan bwat konsèv yo pa chofaj, prensipal mòd transfè chalè yo se kondiksyon ak konveksyon.
(1) Kalite ak fòm resipyan konsèv yo
Bwat asye mens ki fèt ak eten transfere chalè pi vit pase bwat an vè, epi ti bwat yo transfere chalè pi vit pase gwo bwat yo. Avèk menm volim bwat yo, bwat plat yo transfere chalè pi vit pase bwat kout yo.
(2) Kalite manje
Transfè chalè nan manje likid pi rapid, men vitès transfè chalè nan sik likid, sèl oswa likid aromatize ak konsantrasyon li ogmante epi diminye. Vitès transfè chalè nan manje solid la ralanti. Transfè chalè nan bwat gwo blòk ak sere bwat yo ralanti.
(3) Fòm po esterilizasyon ak bwat nan po esterilizasyon an
Esterilizasyon rotary pi efikas pase esterilizasyon estatik, epi tan an pi kout. Transfè chalè a relativman ralanti paske bwat ki nan po esterilizasyon an lwen tiyo admisyon an lè tanperati nan po a poko rive nan balans.
(4) Tanperati inisyal bwat la
Anvan esterilizasyon, yo ta dwe ogmante tanperati inisyal manje a nan bwat la, sa ki enpòtan pou bwat ki pa fasil pou fòme konveksyon epi ki ralanti transfè chalè.
